HIRO・MACO・RYOパパ今日もがんばってます！

頼んでおいたふぐのヒレが来ました。
何に使うかって、お分かりでしょう...

もちろん、ひれ酒です！

これで何回やれるだろうか....

ウヒヒッヒ...  

今日は居酒屋メニューで...

牛スジと大根の煮込み
ベースは塩味ですが、ニンニク、ショウガを効かせてあります。
味がしみた大根はウマウマでんな〜

そして、焼き鳥オンパレード！

ネギマ、スナギモ、鳥レバー、皮...

子供たちに食べられないうちにお酒の用意を...

今日は正月にお客人用に開けた魔王をチョイス。
動物系の脂を、爽やかな味香りの魔王が中和してくれます。

家飲みって、何で酔いがまわるのが早いんだろう...  

熟成させて仕込んでおいたしょうゆが出来ました

色は薄口タイプです。大豆の香りが引き立っています。

何に使おうかな...  

オヤジの作った手前みそver.2010
予約を開始します。

☆今年の原材料☆
大豆：青森産「おおすず」
糀：木島こうじ店製、原材料「静岡コシヒカリ」
塩：あらしお（静岡市あらしお株式会社製、平釜製法）
今年は、大豆以外の原材料は静岡産です。

今年の特徴は、糀の量を今までの1.5倍に増量しました。

昨年はリピーターさんを中心に予約量が増えましたので、
増産しました。
しかし、なかなか新規の方に行き着かないのがつらいところです。




さて、今年の価格です。
糀の量を1.5倍に増やしましたので昨年よりもちょっと高くなりましたが、
800円/kgでお願いします。
予約はコメントまたはメールにて、ご近所さんには注文書をお分けします。
昨年のタルをとっておいてくだされば出来上がった時にそれに入れてお渡しします。

出来上がりは10月初旬を予定しております。  

もつ鍋で一杯のあとは..
口直しというか、デザートに
柚子シャーベットですよ
もちろん、JUNパパ自家製...
しぼったゆず果汁で作ってあります。

口の中がサッパリとしていいですね〜  

正月に備えて伊達巻きを焼きましたよ
一応8本ですが、足りるかどうか心配です。  

正月に備えて自家製スルメづくりをしています。
自家製のスルメは市販のものに比べて、
いくぶん水分がありますので、焼き上がりがやわらかです。

お酒はぬるめの〜燗がいい...
肴は炙ったイカでいい....

年末の疲れを癒し、しみじみと...しみじみと....  

「オヤジの作った手前みそver.2010」
6樽が並ぶとそれは壮観です。
よくひとりでやりきりました...
実は、ひとつは残った豆を使用して玄米糀味噌を仕込んであります。

いずれにしても来年10月の出来上がりまで静かに寝かせておきましょう...

オーナーの皆さん、ただいま原価計算中....
価格は800円/kg前後になる模様...
糀の量が増えた分、うまさも増すことでしょう...
予約注文は、ハマゾーブログで、またリピーターさんは追って連絡します。  

一昨年はマッシュポテトの用具を使って、手でひたすらつぶしていた豆...
昨年は、バーミックスを購入しいよいよエレキを投入するが、
量が多過ぎてモーターが焼け付く...
ということで...
今年はみそ豆ねり機なるものを手に入れ、快調に仕込むことができています。
作業能率は1/3に大幅短縮！
その後、こんな感じです。

塩切り糀と混ぜ合わせ、

ビニールでフタをして、重しを乗せて塩蓋でまわりを補強。

フタをしてビニール袋をかぶせて完成。
この作業があと4回は続きます。

今週一杯にできると良いんだけど....  

いよいよ「オヤジの作った手前みそver.2010」の仕込み開始です。
実は昨日から仕込んでいますが、練炭と炭では今回の量じつに250kgを仕込むに時間がかかりすぎるため、
今回はガスを投入となりました。
しかし...

火加減が今までと勝手が違い、早朝がら難義しています...

たぶん全部仕込むのに数日は要することでしょう...  

今日の午前届いた米糀です。
本当の仕込みは今度の水曜日に行うのですが、
その前に、糀と塩を混ぜて塩切り糀を作っておきます。
ここで、ちょっとひとつまみ...
うん！うまいね〜
甘さとウマ味がギュッと詰め込まれています。

ますます期待が膨らみました  

オヤジの作った手前みそver.2010
最後の原材料にして、一番重要なもの
こめ糀がつい先程、清水の「木嶋こうじ店」さんから送られて来ました。
今年の糀は..
なんと静岡コシヒカリを使って作られています。
木嶋こうじ店さん本当にありがとうございます。

ver.2010では、糀の分量を今までより1.5倍増量して作ります。
原材料の静岡コシヒカリで作られた糀の持つ甘さ、コクがさらに引き立ち、ウマ味がますことと思われます。
あとはJUNパパのウデ次第というところですか....
「木嶋こうじ店」さんより、
一般の人でひとりで200kg以上作られる方は、
今までにJUNパパさん以外におりません。
なんてお褒め？の言葉をちょうだい致しました。

さあ、来週からこころして仕込むことにします。


オーナーの皆さん、ということで今年の値段より少しばかり値段がアップしますが、
昨年の900円／kgよりは安くできますのでご安心を...
といっても、まだ原価計算はできていませんので、
仕込みが終わった段階で報告させていただきます。  

「オヤジの作った手前みそver.2010」
材料調達着々と進んでいます。
今回は大豆、糀、塩の分量および材料の一部を変えて作ります。
大豆は青森県産「おおすず」を使用。
糀は前回どおり清水区の木嶋糀店製。
生の糀のため今までより多めに設定します。
塩は今まで沖縄の島マースを使用していましたが、
今回は地産地消に一歩でも近づくように静岡産「あらしお」を使用します。
写真は20kgの袋です。こんな大きさはスーパーマーケットには置いてありませんので、
直接メーカーに問い合わせをし、取り寄せをしました。
全く個人宅で使用する量ではありませんね...
この「あらしお」は、サラッとしていて味もまろやかで普段使いの塩としても抜群に良いですよ。
近くのスーパーにも結構置いてありますし、値段もお手頃ですので、一度お試しあれ。

さあ！仕込みは12月中旬になる予定です。  

鳥居食品のブログを見て、気になってしょうがなかった代物。
飲む梨酢
遠鉄ストアに置いてあるとのことで、さっそく買い出しに行きましたよ。

さっそくいただきました。

酸味もさほど強くなく、
飲んだ後の梨の香りがファ〜ッと広がります...
限定品なのが惜しい...  

キムチのあらいの
カキキムチの季節がやって来ました
これを食わねば...  

「キムチのあらい」に久々に行きましたよ...
そうしたら、ネギのキムチが...
初めて見たぞ...新製品なのかな...
そそるな〜
すかさずゲット！

家に帰るなりすかさずいただきます。
うん、うまい！
シャリシャリした歯ごたえと、ネギの甘みがキムチの辛さと相まって
絶妙なハーモニーを醸し出しています。

すかさずお気に入りに追加


こちらのキムチもJUNパパのお気に入り...

豆もやしのキムチ、イカの明太子キムチ

もちろん！言わずと知れた白菜キムチ、チャンジャは大のお気に入りですね...  

ミシュランガイド京都・大阪2010です。
ミシュランガイド東京2008から数えて３冊目...
11月下旬には東京2010が発売さされるそうで、
目の保養2009東京編も、当然手に入れる予定です。

  

久々のシイタケ栽培です。
１週間でこれだけ育ちます。
今日はちょうど湯豆腐の日だったので、
小振りなものは石突きのまま
大振りなものはカサの部分を焼いて、
石突きはきざんでバターしょうゆで炒めました。
取り立てですからめちゃくちゃうまいですよ！

うまく行けば２〜３回転収穫出来ます。  

シイタケ栽培キットです。
約１年ぶりの購入です。今年は２セット手に入れました。
自宅で簡単にできたての椎茸を食すことが出来、
これがまたウマいときているから病み付きになります。
さて、今回はどのくらい収穫できるでしょうか  

ワサビ漬けがことのほか好評で再び仕込んでいます。
酒粕に味醂を入れてすりますが、最初左の段階では粒が残ってざらついた感触です。

これを30〜40分すりこぎですりすりしますと...
だいぶクリーミーな状態になって来ました。
わさびづくりではこの段階が一番大変な作業です。
あとは三温糖で甘さとコクを..
味を締めるために今回は宮古島の雪塩をチョイス。
パウダー状の塩でミネラル分がとっても多く含まれている塩です。
ぼやけた甘さがキリッと輪郭が出て来ました。

出来上がりです。

今回の酒粕は前回と同様志太泉の純米大吟醸の酒粕を使用していますが、
ひとつ違う点は、約１年間寝かせてあるため酒粕自体がしっとりと柔らかく、
作っていてもただ者ではないと感じるくらい上物です。
前回よりも味が滑らかに仕上がりました。  

一昨日、アウスタ日本平での代表戦観戦前に
「オヤジの作った手前みそ09バージョン」のベースでもある糀の仕入れ先、
木嶋こうじ店さんに出向き、

今年の出来映えの意見を聞いたり、味噌談義に花が咲き、
キックオフにちょっとばかり間に合わなくなってしまった。
それはさておき、
そこで、いろいろ自分が味噌を作る上での疑問点や問題点をプロの目から的確にアドバイスをいただいた。
また、味噌づくりにおいて大豆、糀、塩の分量が地域によって違うこと、
県内でも遠州地域と駿河でもかなりの違いがあることに驚きを感じた。
また、奥の味噌蔵にも案内していただき大変有意義なひとときを過ごすことが出来、
本当に行って良かったと感じている。
帰りに木嶋こうじ店の若旦那が作った味噌に米糀、豆、塩の分量を袋に書いて少しいただいて来た。
  
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昨日作ったワサビ漬け..
早くも食してしまいます。
さっそく板ワサです。

ツ〜ン...

この刺激がたまりませんな...  

志太泉純米大吟醸の酒粕です。
仕入れ元は初生町の酒のバオオさん。コイツを使って....

ワサビ漬けを作りましたよ
純米大吟醸の酒粕らしく、吟醸香が作っている最中でも部屋いっぱいに広がります。
ワサビを贅沢にたっぷりと使い、ツンとした風味も効かせました。
ワサビと酒粕がなじむまで数日寝かしたら出来上がりです。  

「オヤジの作った手前みそ2010年バージョン」
早くも仕入れにかかります。
今年は予約数に対し出来上がりが予定より少なくなってしまったために
ご迷惑をおかけしてしまったオーナーさんがいて、
来年はまた増産にかかる予定です。
この大豆で60kg。
出来上がりはおおよそ190kgと予想されます。
（当初は200kgと踏んでいました。）
まだこれよりもう30kg大豆を仕入れないと、
皆さんの要望に応えることが出来なさそうです。

もう、今年のバージョンは予定数終了になりました。  

オヤジの作った手前みそ09バージョン
750gカップ小分けバージョンです。

LeaLeaさんに頼まれたものです。
日ごろお世話になっているお得意さん等にお分けするそうです。

自分の作った物がいろいろな方に行くのは、なんかワクワクします。

気に入ってくれるだろうか...  

オヤジの作った手前みそ09バージョン

10ヶ月の眠りを経ていよいよデリバリー開始です！

予約されている方には順次お届けします。
今しばらくお待ちください。  

公的な場面でかける遠近両用メガネがどうしても欲しくなり、
飲み友だちのLOYDCLUBのshinobuさんの所に依頼...
またもや999.9（フォーナイン）のものをチョイス。
このメーカーのメガネ、デザイン的にも機能的にもとても優れています。
軽いのだけれどもとても丈夫。見た目のデザインもとてもオシャレで
大のお気に入りです。

これで４個目の両眼鏡となりました。

shinobuさんが、メガネ5個が入る999.9の革張りメガネケースをプレゼント。

う〜ん...これだけでもカッコいい....  
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「オヤジの作った手前みそ09バージョン」
もろきゅうにして味見しました。
色が違うのが分かるでしょうか？
色が濃いのはよくスーパーで売っている「みやここうじ」
薄いのは清水の木嶋こうじ店さんの特製こうじ。
なぜか市販のこうじの方が、熟成が早いです。
だから色も濃く、味もうっすらと甘みが乗っています。
木嶋さんのこうじは熟成がゆっくりの分、ウマ味がじっくりと乗ってくることでしょう...
どちらがいいの？
これは、味見してもウマい、まずいの次元で片付けることは不可能かと思います。
それよりも、先程のお酒のつまみに出して酒も味噌も堪能しましょう...
今回の注文はほとんどがリピーターさんのオーダーで占められている。  

「オヤジの作った手前みそ09バージョン」

いよいよふたを開け、空気にさらします。
重しと塩蓋で空気に触れずに押さえ込まれていました。


ふたを開けた状態....こんな感じです。
もう食べられる状態のようですが、まだまだ味はトンガっています。
もう少し熟成が必要かな...


いったんかき混ぜて、ならし、フタをして重しをのせます。
これで余分な水分を出して固さを調整します。
出て来たものは味噌ダマリとして貴重な調味料になります。

さあ！完成まであともう少し....  

オヤジの作った手前みそ09バージョン
かぶせたシートを取って、眠りから覚ますこととします。

やはり今思うと、250kgの仕込みは、個人の仕込みとしては大変だった...

さて、今年の出来映えはどうかな？

シートを開けたからといって、すぐに出来上がりとはいきません。
もうひと手間作業が入ります。

やはり出来上がりは今月下旬かな...

注文された皆さん...

乞うご期待！