わさび漬け作り

正月用に恒例のわさび漬けを作ります。

酒粕は志太泉純米大吟醸を使用。みりんは福来泉３年熟成、三温糖を使い塩はヌチマース。

すり鉢でスリスリすること約１時間
こんなに滑らかになります。舌触りも重要な要素です。

前もって生わさびを刻んで塩漬けし、アクを抜いておいたものと合わせ、味を整えたものがこれ。
数日寝かせて味をなじませたら出来上がりです。